Zutaten für 4 Personen:
Risotto:
- 1 EL Öl
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 300 g rohe Rande, geschält, in ca. 5 mm dicken Stängelchen
- 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 4 dl Rotwein (z.B. Amarone)
- 7 dl Rindsbouillon, heiss
- 50 g Pecorino romano, grob gerieben
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Kalbsfiletmedaillons
- 8 Kalbsmedaillon (je ca. 80 g)
- 1 EL Öl
- ¼ TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1 dl Rotwein (z.B. Amarone)
- 2 dl Rindsbouillon
- ½ EL Maizena
- 1 ½ EL Butter
So gehts:
Vorbereiten
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Randen beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen. Restlichen Wein dazugiessen, salzen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, zugedeckt warm halten.
Kalbsfiletmedaillons
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Medaillons würzen, portionenweise beidseitig je ca. 2½ Min. anbraten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen, Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, zur Hälfte einkochen. Maizena mit der Bouillon anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 3 Min. köcheln. Butter darunterrühren. Medaillons mit dem Randen-Risotto und der Sauce anrichten.
